Кухня Кавказа

Немного об особенностях национальной кухни Кавказа

Кулинарные предпочтения народов Кавказа формировались на протяжении веков. Обилие солнца, продолжительный жаркий период весна-лето-осень вместе с теплой зимой дарят кавказцам лучшие продукты в течение всего года. Благодаря многообразию цветущих альпийских лугов и предгорий у народов Кавказа испокон веков преобладало занятие овцеводством и сыроделием, пчеловодством и бортничеством, а также мясным и молочным скотоводством. Все это нашло отражение в национальных кухнях.


В ограниченных условиях высокогорья горцам приходилось отдавать предпочтение приготовлению простых и быстрых блюд. В ход шли продукты, которые были под рукой или выращивались в изобилии. Зачастую кавказские блюда готовят на открытом огне, чтобы придать яркий аромат и сочность мясу, рыбе, супам и вторым блюдам.

Долма

Это блюдо кавказской кухни имеет многовековую историю. Неизвестно, как оно появилось, но своим национальным блюдом долму считают многие народы Кавказа, а также турки и египтяне, так что неудивительно, что в настоящее время в мире представлено свыше 400 рецептов этого блюда.

Долма

Это блюдо кавказской кухни имеет многовековую историю. Неизвестно, как оно появилось, но своим национальным блюдом долму считают многие народы Кавказа, а также турки и египтяне, так что неудивительно, что в настоящее время в мире представлено свыше 400 рецептов этого блюда.
Долма представляет собой небольшие конвертики из виноградных листьев, начиненных рисом и мясным фаршем, как правило бараниной, однако есть варианты даже с рыбой. Подается она обычно с чесночным соусом. Листья придают блюду пикантную кислинку, но вкус может отличаться в зависимости от сорта винограда.

Хинкали (хингал)

Хинкали давно стали визитной карточкой Грузии. Сочные, питательные, со своим ярким вкусом они покорили умы и сердца людей, живущих даже за сотни километров от Кавказского хребта.

История возникновения этого необыкновенного блюда овеяна множеством тайн и легенд. Одна из таких легенд говорит о том, что во время персидской войны грузинские женщины ждали своих воинов, готовя им вкуснейшие мешочки с рубленым мясом и зеленью. Сочные и питательные мешочки-хинкали быстро восстанавливали утраченные в боях силы и заряжала энергией.

Довольно часто хинкали сравнивают с русскими пельменями, но на самом деле их объединяет лишь то, что приготовлены они из мяса и теста. По своей сути хинкали – это тугое тесто с начинкой из рубленого мяса, которое и придает этому блюду особую сочность.

Хачапури

Румяные и ароматные лепешки с сыром на дрожжевом тесте завоевали сердца миллионов людей во всем мире. Родиной этого блюда так же является солнечная Грузия. Его название происходит от двух слов: «хатчо» (творог) и «пури» (хлеб).
Интересно, что единого рецепта приготовления хачапури не существует, в каждом регионе это блюдо готовят по-своему, экспериментируя с формами и начинкам. Самыми популярными же вариациями являются лепешка-лодочка по-аджарски, щедро начиненная сыром и с разбитым в центр яичным желтком, хачапури по-мегрельски, имеретински и гурийские. О том, чем же они отличаются друг от друга, мы сейчас расскажем.

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски подаются в форме открытой лодочки, наполненной начинкой из сыра и яйца. Если блюдо приготовлено правильно, то белок яйца должен быть готовым полностью, а вот желток — оставаться сырым. Согласно грузинским традициям, в первую очередь нужно сломать острые края лодочки, перемешать ими начинку, и только потом приступать к трапезе.

Хачапури по-имеретински

Эти хачапури напоминают большой круглый сырный пирог. Чаще всего они готовятся из нежного теста на дрожжевой основе, а в качестве начинки для них используется имеретинский сыр.

Хачапури по-мегрельски

Внешне они очень похожи на имеретинские, за исключением одной детали: сыр используется не только в качестве начинки, но и посыпки. Считается, что это блюдо обязано своим появлением грузинским хозяйкам, которые хотели придать хачапури еще более нежный и насыщенный вкус.

Гурийские хачапури


Такие хачапури напоминают закрытые пирожки, имеющие форму полумесяца. А в качестве начинки используется смесь из сыра, перемешанного с отварным яйцом. В Грузии существует особая традиция, связанная с Рождеством: в канун праздника хозяйки пекут гурийские хачапури, добавляя в один из них монетку или фасолинку. Считается, что тот, кому досталась выпечка с «сюрпризом», будет удачлив весь следующий год.

Харчо

Еще одно блюдо, родиной которого считается Грузия. В переводе с грузинского языка полное название харчо («дзрохис хорци харшот») означает «суп из говядины» или «говяжье мясо для харчо». Согласно классическому рецепту обязательными ингредиентами харчо являются говядина, сливы и измельчённые грецкие орехи, однако в наши дни существует множество вариаций этого супа.
Обилие солнечных лучей, острые, жгучие и ароматные специи, яркие соусы, насыщенный винный букет, потрясающе сочное мясо и душевные тосты — секрет мирового успеха и отличительная черта кавказской кухни. В этой статье мы рассмотрели только те блюда, которые считаются одними из самых любимых у миллионов поклонников национальной кавказской кухни.

Попробовать эти блюда можно в любом ресторане с кухней Кавказа, но мы советуем вам подарить максимум удовольствия своим вкусовым рецепторам и попробовать хинкали или хачапури на их родине, в солнечной Грузии. Кстати, сделать это вы сможете, совместив приятное с полезным и отправившись вместе с нами в треккинг по Сванетии или на восхождение на Казбек или Ушбу.